Paris brest. Book Your Flight from Brest to Paris and Get the Best Price Possible Booking Today. Named for a bicycle race run between the two cities of Paris and Brest, this wheel-shaped pastry of choux paste is hands down impressive. A Paris-Brest is a French dessert, made of choux pastry and a praline flavoured cream.
Paris-Brest-Paris (PBP) is a long-distance cycling event.
The cake has a large ring shape representing bicycle wheels.
Nowadays, the legendary Paris-Brest can be found in all French pâtisseries and is one of the most popular desserts in the country.
Vous pouvez cuisiner Paris brest using 16 ingrédients et 7 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Paris brest
- Vous avez besoin de Pour la pâte à choux :.
- Préparez 125 g de d'eau.
- C'est 125 g de lait.
- Préparez 100 g de beurre.
- Vous avez besoin 3 g de sel.
- Préparez 150 g de farine.
- C'est 250 g de d'oeufs.
- Vous avez besoin de Pour la mousseline :.
- Préparez 500 g de lait.
- Vous avez besoin 150 g de sucre.
- Vous avez besoin 100 g de d'oeufs.
- C'est 50 g de maïzena.
- Préparez 250 g de beurre.
- Préparez 150 g de praliné.
- C'est 1 de jaune d'oeuf pour dorer.
- C'est de QS d'amandes effilées pour décorer.
Paris-Brest is made from a ring of choux pastry filled with praline mousseline cream and decorated with flaked almonds and powdered sugar, imitating the shape of the bicycle wheel. Tip: You can buy the almond praline paste online, but I used almond butter. Alternatively, you can use Nutella or any other nut butter. Sift the flour onto a sheet of baking parchment.
Paris brest instructions
- Préparer la pâte à choux : Sur 3 feuilles de papier sulfurisé, tracer 16 empreintes de 7 cm au crayon de papier puis retourner les feuilles pour que la pâte à choux ne soit pas au contact avec. Préparer trois plateaux posés à l'envers sur lesquels vous poserez les feuilles de papier sulfurisé. Préparer deux poches : une avec une douille lisse de 13 (choux), l'autre avec une douille cannelée de 8 ou 10 (crème). Mettre le beurre à température ambiante. (crème mousseline).
- Préchauffer le four chaleur statique à 180°. Préparer vos oeufs et les battre à la fourchette dans un bol à part. Préparer également la farine dans un bol à part. Dans une casserole faire chauffer l'eau le lait le sel le beurre. A ébullition, mettre toute la farine hors du feu et remettre sur le feu pendant que vous mélangerez vivement avec une maryse pour dessécher la pâte..
- Verser cette pâte dans le bol du robot armé du fouet et fouetter pour laisser la vapeur s'échapper. Quand la vapeur s'est échappée, ajouter le mélange d'oeufs petit à petit tout en continuant de fouetter. Quand la pâte est souple la mettre en poche et pocher des cercles ajourés en utilisant le gabarit tracé au crayon à papier..
- Dorer avec un jaune d'oeuf afin de lisser la pâte et d'éviter les bulles d'air. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner 35/40 mn sans jamais ouvrir la porte du four. Laisser refroidir avant de les couper horizontalement..
- Pour la crème mousseline : Préparer un plateau sur lequel vous mettrez du film étirable tout le long sans le couper au bout. Faire chauffer le lait. Pendant ce temps mélanger oeufs et sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud sur cet appareil et remettre le tout dans la casserole. Mélanger jusqu'à ébullition..
- Verser la crème sur le plateau recouvert de film et la recouvrir avec ce même film en étalant bien, de manière à ce qu'elle refroidisse plus vite et en chassant les bulles d'air. Couper le film et réserver au frais..
- Quand le beurre réservé et la crème pâtissière sont à la même température : armer le bol du robot du fouet, fouetter doucement la crème pâtissière pour la détendre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux petit à petit puis le praliné. Veiller à ce que l'ensemble soit bien homogène pour mettre en poche (celle que vous avez préparée avec la douille cannelée). Garnir de suite si la crème est ferme, si elle est un peu molle, la placer au frais avant de garnir..
With a shape resembling that of a bicycle wheel, Paris-Brest is made with a ring of pâte à choux. Paris Brest is a dessert consisting of a large baked ring of choux pastry that is cut in half and filled with softly whipped cream. The ring shape of the pastry is meant to resemble a bicycle wheel. With Demo Video Directed by Philippe Lioret. With Anthony Bajon, Catherine Arditi, Valérie Karsenti, Gilles Cohen.