Les vraies pâtes Carbonara. Savez-vous qu'en Italie, les vraies pâtes à la carbonara traditionnelles se préparent sans crème ? A vrai dire, la recette de la sauce carbonara pour accompagner les pâtes est à base de jaunes d'œufs, de pécorino, de guanciale et de bouillon de cuisson. Un mélange de saveurs qui ne vous laissera pas indifférents.
La véritable recette italienne, d'origine romaine est exceptionnelle et tout le monde l'adore.
Avec une belle assiette de traditionnelles carbonara, tout le monde est heureux.
Attention, je parle de LA VRAIE et non de celle qui crée des querelles et la colère des connaisseurs (oh la !
Vous pouvez avoir Les vraies pâtes Carbonara using 6 ingrédients et 3 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Les vraies pâtes Carbonara
- Vous avez besoin 500 Gr de pates (spaghetti, bucatini ou autres).
- Préparez 200 Gr de Pancetta ou Guanciale.
- Vous avez besoin 1 de oeuf entier.
- C'est 2 de jaunes d'oeuf.
- C'est 150 Gr de pecorino.
- Vous avez besoin de Sel, poivre.
Pas de crème, d'oignon, de lardons bas de gamme, de. La chaleur des pâtes va cuire légèrement les oeufs pour former une crème bien onctueuse qui adhère bien aux pâtes :) Spaghetti alla carbonara La "vraie recette" des pates à la carbonara italienne, sans crème ni lardons! Voici la vraie recette des pâtes carbonara comme en Italie ! Sur le net (et même dans certains livres de cuisine) beaucoup de recettes dites "carbonara" contiennent de la crème, des lardons, du gruyère. etc !
Les vraies pâtes Carbonara étape par étape
- Faire cuire les pâtes selon les instructions. Dans une poêle, faire revenir les dés de Pancetta et enlever (au moins partiellement) le gras..
- Pendant ce temps, râper le pecorino finement. Dans un saladier, battre l'oeuf et les jaunes et ajouter le fromage, bien mélanger et ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes. Le mélange doit être homogène. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les dés de Pancetta..
- Egoutter les pâtes et ajouter la sauce, mélanger et déguster..
Or, les pâtes carbonara ne contiennent qu'une sauce à base de jaune d'œufs et de pecorino, détendue par un peu de bouillon de cuisson, et de la pancetta. NB : Certaines recettes recommandent d'utiliser l'eau de cuisson des pâtes pour lier la carbonara mais ma grand-mère italienne ne me le recommande pas, car cela donne une carbonora trop liquide (alors qu'elle est censée avoir une texture crémeuse). Comme le jus de cuisson du guanciale apporte déjà beaucoup de liquide, la seule méthode à suivre est de ne pas trop égoutter les pâtes. Saviez-vous que dans la vraie recette des pâtes à la carbonara on ne met pas de crème ? C'est la liaison entre l'eau de cuisson et les œufs qui va donner toute l'onctuosité à la sauce carbonara.